la rhubarbe, en compote ou en gâteau et même en accompagnement de mets salés


IMG_4914gâteau pomme-rhubarbe

Cultivateur de rhubarbe

Originaire d’Asie centrale, ce légume est arrivé en Europe après avoir suivi la route de la soie. Marco Polo l’aurait ramené de l’un de ses voyages à la fin du XIIe siècle. Il appartient à la famille des polygonacées

On notera que le limbe – extrémité verte de la feuille – est toxique; en effet, la grande concentration dans le feuillage de l’acide oxalique est dangereuse

On extrait les pétioles – tiges – de terre puis on couple le limbe. La saison bat son plein pendant un mois environ. Ensuite les plantes fleuriront et se reposeront avant de constituer des réserves en vue de l’année prochaine

Afin d’en enlever l’acidité, le cultivateur a effectué des croisement au fil des années, ce qui fait que la rhubarbe d’aujourd’hui est plus rosée que verte et quelle est plus douce qu’à l’époque des grands-parents des années 1900

On peut l’utiliser tant dans les préparations sucrées que salées (le chef Werner Rätz, par exemple, propose à ses clients de l’Auberge des Clefs de Lugnorre, dans le Vully fribourgeois, un risoto aux petits légumes et à la rhubarbe)

Idéale pour purifier l’organisme au printemps, par ses propriétés diurétiques, ce légume a de plus des qualités gustatives très appréciées

On peut marier pomme et rhubarbe afin d’atténué l’acidité de la plante, que ce soit en compote ou en gâteau

Source texte: coopération no 17 du 24 avril 2018

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