Cerise sur le gâteau ou pas


IMG_6986Pour préparer un crumble aux cerises, il faut répartir les fruits dénoyautés dans un plat à gratin que l’on recouvrira d’un mélange grumeleux à base de 100 grammes de beurre et autant de sucre, et de 200 grammes de farine, préparation que l’on cuira environ une demi-heure au four à 175 degrés

On peut également apprêter les cerises façon pancakes: mélanger les fruits dénoyautés et coupés en deux avec de la pâte à pancake classique et cuire le mélange par petites portions à la poêle

Petite astuce pour dénoyauter: une bouteille vide et une brochettes en bois ou une paille suffisent amplement

Placer la cerise la queue vers le haut sur la bague de la bouteille, transpercer le fruit de haut en bas à l’aide de la brochette ou de la paille et le noyau tombera alors au fond de la bouteille

Les sécher, c’est possible: Les fruits dénoyautés doivent passer près de 24 heures à 50 degrés. Il convient d’ouvrir entre-temps plusieurs fois la porte du four afin de laisser l’humidité s’évaporer

Publicités
Publié dans Non classé | Laisser un commentaire

Idée décos sympa

Cette galerie contient 4 photos.


Des initiatives appréciées belles et utiles à la fois  

Galerie | Laisser un commentaire

Pomme de terre: cuite, fameuse, crue toxique


IMG_5095

En effet, crue, elle contient un composé chimique toxique, l’alcaloïde solanine, qui protège les plantes des prédateurs et de la pourriture

Ce sont les parties de la plante exposées au soleil, telles que la tige, les feuilles, les fleurs et les fruits, qui produisent cette substance

Mais rasurez-vous, la solanine est éliminée à la cuisson

Cette tubercule appartient, comme les tomates et les aubergines, à la famille des solanacées. On la conservera au frais, au sec et à l’abri de la lumière

Lorsque la pomme de terre est germée ou qu’il y a un point de bourgeonnement (yeux), ces parties doivent être coupées ou enlevées

Quand ce légumes est conservé longtemps, il développe davantage de solanine, donc il doit n’être consommé qu’épluché

La pomme de terre, originaire d’Amérique du sud, est savoureuse cuite ou grillée

Source texte: famille, le savais-tu? – Question d’Annina – 12 ans – Coopération no 20 du 15 mai 2018 – p 89

Publié dans Non classé | Laisser un commentaire

Asperge: verte ou blanche, je suis la même espèce !


verte aspergeElles sont récoltées donc après les blanches

Verte ou blanche, cueillie le matin dans les terres sablonneuses de la vallée du Rhône en Valais, elle stimule l’élimination rénale et permet de lutter contre la rétention d’eau

Pour préparer les asperges blanches, on les épluche en général sur toute leur longueur. Les vertes ne doivent pas nécessairement être pelées

Les blanches demandent une cuisson d’environ 20 minutes, tandis que pour les verts, 10 minutes sont suffisantes

Les asparagiculteurs plantent les griffes (racines) à 40-50 cm de distance l’une de l’autre. Cultivée en plein champ ou en serre dans une aspergeraie ou aspergière, elle est produite durant une dizaine d’années après trois ans dès sa plantation, dans les sables fins gorgés du soleil de la plaine

La récolte est manuelle. On commence à cueillir les asperges blanches dès que la pointe du turion sort à la surface. La récolte se fait avec une gouge, tige de métal crochetée à son extrémité: il faut glisser la gouge le long du turion et sectionner en faisant attention à ne pas abîmer les racines

Le saviez-vous?

Qu’elles soient blanches ou vertes, ce sont en fait une seule et même variété

Ce sont des modes de culture distincts qui leur confèrent une coloration différente

Les blanches poussent à l’abri de la terre (grandissent donc sous terre, donc sans photosynthèse. Elles sont récoltées dès que sa pointe sort de terre); les vertes croissent à l’air et à la lumière, ce qui leur donne la couleur grâce à la fabrication de la chlorophylles (donc poussent à l’air libre, à la surface du sol. Elles sont cueillies lorsqu’elles atteignent une quinzaine de centimètres)

Il existe plusieurs variétés d’asperges. Connue en Valais, depuis la fin du XIXe siècle et disparue depuis plus de trente ans, la Hative Argenteuil a été remplacée par les variétés nommées Boomlim, Gamlim, Backlim

Source texte – Journal de Fully, avril 2018, p. 15, Dominique Delasoie (hôtelier-restaurateur-retraité)

blanche asperge

Publié dans Non classé | Laisser un commentaire

la rhubarbe, en compote ou en gâteau et même en accompagnement de mets salés


IMG_4914gâteau pomme-rhubarbe

Cultivateur de rhubarbe

Originaire d’Asie centrale, ce légume est arrivé en Europe après avoir suivi la route de la soie. Marco Polo l’aurait ramené de l’un de ses voyages à la fin du XIIe siècle. Il appartient à la famille des polygonacées

On notera que le limbe – extrémité verte de la feuille – est toxique; en effet, la grande concentration dans le feuillage de l’acide oxalique est dangereuse

On extrait les pétioles – tiges – de terre puis on couple le limbe. La saison bat son plein pendant un mois environ. Ensuite les plantes fleuriront et se reposeront avant de constituer des réserves en vue de l’année prochaine

Afin d’en enlever l’acidité, le cultivateur a effectué des croisement au fil des années, ce qui fait que la rhubarbe d’aujourd’hui est plus rosée que verte et quelle est plus douce qu’à l’époque des grands-parents des années 1900

On peut l’utiliser tant dans les préparations sucrées que salées (le chef Werner Rätz, par exemple, propose à ses clients de l’Auberge des Clefs de Lugnorre, dans le Vully fribourgeois, un risoto aux petits légumes et à la rhubarbe)

Idéale pour purifier l’organisme au printemps, par ses propriétés diurétiques, ce légume a de plus des qualités gustatives très appréciées

On peut marier pomme et rhubarbe afin d’atténué l’acidité de la plante, que ce soit en compote ou en gâteau

Source texte: coopération no 17 du 24 avril 2018

Publié dans Non classé | Laisser un commentaire

Protéger son chien du froid


Dans un premier temps, on peut se dire que ce chien est un « toutou » trop cajolé

Et bien c’est tout le contraire

En effet, ses maîtres savent qu’en passant d’un logis chauffé, voire souvent même surchauffé, à un lieu froid, voire très froid, il faut le protéger

Et c’est chose faite

 

Publié dans Non classé | Laisser un commentaire

Soupe de légumes moitié-moitié


Soupe moitié-moitié au propre comme au figuré, l’astuce étant de faire deux soupes, l’une au curry-curcuma, l’autre au paprika doux et fort

3 litres d’eau
200 grammes d’oignons blancs
800 grammes de carottes
800 grammes de patates douces
2 cuillères à soupe de bouillon de volaille ou de boeuf
6 clous de girofle piqués dans les oignons
6 petites feuilles de laurier
sel
poivre

2 cuillères à café de curry et 1 cuillère à café de curcuma pour l’une
2 cuillères à café de paprika doux et 1 cuillère à café de paprika fort pour l’autre

Afin de gagner du temps, on prépare une grande quantité et ainsi on peut se donner congé par la suite en réchauffant au fur et à mesure selon ses désirs

Peler carottes, pommes de terre douces et oignons
Les passer à la mandoline

Piquer les oignons, en y faisant maintenir également les feuilles de laurier, avec les clous de girofle

Si on ne possède pas de récipient de grande contenance, répartir dans deux casseroles en y mettant respectivement 200 grammes de carottes et 200 grammes de patates douces, ainsi qu’un oignon et ses accompagnements et une cuillère à soupe bombée de bouillon en poudre et 1,5 litres d’eau

Autrement dit aussi: si vous avez une casserole de grande contenance, mettre tous les ingrédients dans un seul récipient; si ce n’est pas le cas, vu qu’il y a tout de même 3 litres de liquide + les légumes, ce qui fait un volume considérable, employer deux casseroles en effectuant l’opération précitée

Recouvrir d’eau

Assaisonner avec deux cuillères à soupe bombée de bouillon

Saler et poivrer

Faire cuire à feux moyen
Lorsque les aliments sont cuits, les mixer

En finalité, soit lorsque la préparation des aliments a été mixée, répartir la soupe dans deux boîtes en plastique allant au frigo et les épicer séparément: l’une avec le curry/curcuma, l’autre avec le paprika doux et fort

 

Rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu, bien sûr, avec du sel et du poivre et par exemple, avec du Maggi, produit typiquement suisse par ailleurs, voire aussi en utilisant du jus d’orange qui est également un exhausteur de goût (environ 4 centilitres pour 400 grammes)

On peut ajouter un filet d’huile, ou du persil et/ou du fromage, etc.

Servir bien chaud

Au premier abord, le breuvage peut sembler doux quant à celui agrémenté avec le mélange curry /curcuma, mais la touche finale en bouche vous surprendra. En effet, ce n’est qu’après un certain temps que le piquant des épices se révèlent au palais

PhotoPhotoPhotoPhotoPhotoPhoto
Publié dans Non classé | Laisser un commentaire